Quedan pocos días para Navidad y ya se siente el estrés de la compra de regalos y la preparación de la Cena de Navidad. Esta última puede ser una preocupación menos gracias al emprendimiento de Donde Fuego Hubo que ofrece carnes ahumadas listas. Calentar y servir.
Esta iniciativa nació en 2020, durante pandemia y gracias a un proyecto Corfo, como el plan B de Rodrigo Aljaro para sortear la baja demanda que tenía en su trabajo como especialistas en diseño de espacios gastronómicos.
“Sabíamos que venía la onda de las comidas ahumadas. De Estados Unidos saltó a Europa, y de Europa saltó para acá. Nosotros iniciamos justo en el minuto donde empezó a crecer y a reventar. Así que nuestro plan B terminó siendo el plan A”, contó Rodrigo Aljaro, creador de Donde Fuego Hubo.
El ahumado de carnes ha sido tradicionalmente usado para conservar la carne, pero para Ricardo, el ahumado se trata de un condimento más.
Además de las técnicas americanas, para ahumar los cortes de carnes, utilizan técnicas europeas y asiáticas. “Yo siempre he cocinado, no “profesionalmente”, pero sí tomé muchos cursos profesionales. También trabajé en empresas de alimentación y tuve entrenamientos de cocina. Y cuando partimos con la venta de carnes ahumadas, hice un diplomado de carnes, ahumados, y procesos de cura y guardado de las carnes”, detalló.
Para el ahumado de la carne realizan un proceso llamado “Low & Slow“. Este proceso se lleva a cabo a una temperatura constante de 110°C durante 12 a 18 horas. Esta técnica preserva los jugos y resulta en carnes suaves y sabrosas que se deshacen con facilidad.
Todos los productos son congelados y sellados al vacío, lo que significa que solo necesitan sumergirse en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos; una vez retirados del agua, se abren las bolsas y están listos para disfrutar.
Recomendación para la Cena de Navidad
De los cerca de 35 productos que comercializan en Donde Fuego Hubo, Rodrigo recomienda para la cena de navidad la pechuga de pavo ahumada.
“El pavo es una carne neutra, que viene con 300 o 400 cc de jugo y aparte nosotros vendemos las salsas. No vienen dentro del pavo porque a uno puede gustarle o no la salsa ciruela, de champiñones o de naranja”, indicó.
Agregó que “se trata de un producto rico y jugoso, porque están cocinados en la temperatura perfecta. Éste alcanza para 8 o 10 personas. Si son menos, dos o tres personas, en vez de una pechuga entera, también tenemos la misma opción del pavo en versión trozado”.
Para concluir, comentó que como se trata de un sabor suave, se puede maridad con un vino tinto o una cerveza.
